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酒文化

生态迎驾满酒瓶

    

(特约记者 衔春)酒以地名,地以酒传。中国历史数千年传承的规律告诉我们,人杰地灵的一方水土,不仅养育这一方人杰,更哺育出一方文化,以及文化灵魂的承载与表现者——酒。所以,人们在谈论酒的时候,往往把酒与人、与天地自然、与哲学、与文化艺术相关联。迎驾贡酒更是以其独特的地域生态、悠久历史和宏博文化历久弥醇、弥香。

无论是道教尊崇的“道法自然”,还是诗情画意的“天然去雕饰”,抑或是现代人追求的“回归自然”,都在强调“生态”二字,如现在艺术形式都讲求原生态一般!

酒,一种神秘的传统饮品。随着上下五千年历史文明步步走来。西汉,中国当时已成为世界上最强大、最繁荣的国度。酒作为神物、礼品,自当不可或缺。在公元前106年,汉武帝巡狩至今霍山县一带,官民到城西糟坊村附近的水陆码头迎接圣驾。当地官员令糟坊主选一绝色美女捧美酒敬献汉武帝,帝饮后大悦。此酒传经两千多年,后世称之为“迎驾贡酒”。

说及迎驾贡酒,大家所熟知的是其“中国迎驾,礼仪天下”的品牌内涵。其实,迎驾贡酒的生态化更是早已在全国率先践行,不断推进。

得天独厚的生态环境

说起迎驾贡酒的原生产地——安徽省霍山县佛子岭,这是个人杰地灵物华天宝的璀璨之地,这里是国家级生态区,是国家地质公园,是华东最后一片原始森林,处于北纬30°左右的“黄金名酒”带上。亚热带湿润季风气候和温带半湿润季风气候的过渡环境,使得当地气候湿润,四季分明,无霜期长,光、热、水条件优越。全年平均太阳总辐射为每平方厘米116.6千卡,日照2,084,3小时,平均气温15度,常年平均降雨量1,400毫米,森林覆盖率71.5%,生物物种有6,500余种,其中国家一级保护植物20多种,珍稀野生动物30多种,是一个生态系统完备,森林植被垂直分布及珍稀物种丰富的天然基因宝库。当作家王蒙来到这里时,不禁称赞这里是一个天然大氧吧!

取之不竭的山泉剐水

酿酒大师倪永培曾说,“水为酒之血,好水酿好酒”。迎驾贡酒的生产基地枕山抱水,门前是一条淠河悠悠流过,现代诗人孙静轩曾在河畔深情感慨道:“淠水悠悠千古流,水魂化作迎驾酒”。淠河水积聚了大别山的山泉剐水,故而显得温婉娇媚。山泉剐水,是当地百姓的土语,因为这种水能帮助清除人体内的垃圾毒素,所以山民选用了一个生动的“剐”字。更特别的是,这种水有一种特殊的香味,如同竹子的清雅之气。为什么呢?当你身临其境时便不难发现,誉为“江北毛竹第一县”的这里,竹子满山遍野,山泉流动时,浸过竹根,自然就带走了竹的精华,于是也有人唤其“竹根水”。

精挑细选的绿色粮食

迎驾贡酒的原料选配很考究。淮河两岸流传着这样一句民谚,“走千走万,不如淮河两岸。吃米有米,吃面有面”。在这素有“鱼米之乡”的地方,诸如高粱、大米、糯米、小麦、玉米等食粮,“迎驾人”均采取颗颗精选,粒粒溯源的方法,给品质以保证,让消费者放心饮用生态酒。高粱的清香馥郁,大米的醇和爽净,糯米的纯厚浓酽,小麦的曲香浓郁,玉米的绵甜醇香,加之迎驾贡酒传统的秘笈配方,造就了它独特的“窖香优雅、绵甜爽口、醇和协调、回味悠长”的复合型酒体风格。功夫不负有心人,今年,迎驾贡酒授予2012年度“中国白酒酒体设计奖”。

传承有序的酿造工艺

当年晋献汉武大帝的酒出自如今霍山迎驾厂附近糟坊村的殷家糟坊。经过2,000多年无断代有序传承,现今迎驾贡酒股份公司总工程师项兴本确定为非物质文化遗产——迎驾酒传统酿造技艺传承人。据项兴本所说,迎驾酒采取多粮型酿造工艺,利用竹根水、包包曲、原始泥,历经69道传统工序酿造而成。所出原酒,依出甑时间为序,分段摘酒,分级并坛,地窖储存,自然老熟。项兴本无意间透露了一个小秘密,迎驾酒的踩曲全部是女工完成的,且需得20岁左右。至于原因,他笑而不答。传统酿造工艺有它好的一方面,就是手工完成,可以做到酿造过程中循环利用,节能减排,杜绝化工原料出现;对于市场的激烈竞争来说,时间周期过长,影响产量。但“迎驾”一直坚持以质量为根本,却又不能忽视市场因素,故而,只有不断扩大曲酒生产能力来解决这一矛盾。据了解,现今“迎驾”原酒产能可达每年2万吨。

积极提倡健康饮酒

自古以来,就有“酒为百药之长”的说法,可见酒对人类的健康是有益的。“迎驾”向来提倡健康饮酒。当倪永培提出“好喝的酒才是好酒”这一主张,立刻受到业界高度关注和大力支持。“中国迎驾,礼仪天下”是孔子所说“有朋自远方来,不亦乐乎”的延续和升华。礼仪文化是提振国人精神的关键所在,以大礼迎宾,以好酒待客,反映的是个人素养,彰显的是大国气度。在觥筹交错时,因量而止,尽兴即可。不过,迎驾酒又有着“三两量,喝半斤,多喝一点不伤身”的特点,在倡导健康饮酒的今天,是一种不错的选择。

所以,不管是谁捧起一瓶印有中国驰名商标、中华老字号、国家地理标志保护产品的迎驾酒,都能感觉到它沉甸甸的分量。而它的分量,还包括对中国文化的深度解读和对生态的原始保存。这就是迎驾酒,这就是装满生态的迎驾酒!(发表于《东方酒业》201210月刊)

 

 


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