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酒文化

“干杯”——话说“杜举”与酒道

    

(本刊记者 阮祥林)当下我国普遍存在且被口诛笔伐的社交文化——“干杯”,其实并非国人专利,而是西方的舶来品。“干杯文化”在国内流行是事实,但表达的意义,并非西方的“干杯文化”所能涵盖。

“干杯”的英文“Toast”一词起源于16世纪的爱尔兰,原意是烤面包。当时的爱尔兰酒徒习惯把一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中,以改善酒味及吸附酒内的其他物质。到了18世纪,“干杯”这个词才有了今天的含义,并且发展成为祝贺颂辞。干杯时,人们往往还要互相碰杯,据说碰杯与教堂敲钟是同一意思,都是为了驱除恶魔。另有一说,是因为当时欧洲贵族中常有人在酒中投毒谋杀异己,因此上流社会的贵族在聚会饮酒时,大家互相碰杯,使杯中的酒碰溅到对方的酒杯中,以显示酒中没有下毒,象征诚意。而且人们在干杯时总是用右手执杯,伸直与肩齐,这是为了让对方看到,祝酒者腰间没有暗藏武器,显示友好的意思,并口称“cheers”,向对方祝酒。后来这种形式逐渐演变成为一种显示绅士风度的礼仪流传了下来。

 “杜举”由来

“干杯”这种礼仪,流传进入我国大约是清朝末年到民国初年这段时间,在此之前,古人并不“干杯”,但却有相近的饮酒礼仪,称之为“杜举”。说到“杜举”,不得不提到“杜蒉扬觯”的典故。

公元前533年,晋国大臣智悼子荀盈去逝还没有正式下葬,晋平公却与乐师师旷、近臣李调喝酒取乐,并击钟奏乐。晋国自晋文公重耳之后,一直施实的是“六卿三军”制,由六个大家族来管理晋国政事,智悼子荀盈便是六卿之一的智氏,所以荀盈的去逝对于晋国来说是非常重大的一件事情。

杜蒉是晋平公的御厨,看到这番景象便蹬上宴席前的台阶,向晋平公请求把盏敬酒。晋平公点头答应。杜蒉先斟满一杯酒,捧给师旷说:“旷先生,喝掉这杯酒!”师旷喝过。杜蒉又斟满一杯,捧给李调:“调先生,喝掉这杯酒!”李调也顺从地喝过。杜蒉再斟满一杯,面对着晋平公,二话没说,一饮而尽,放下酒杯,转身就走。

杜蒉的举动,把晋平公、师旷、李调君臣三人搞得面面相觑,晋平公急忙叫住正下台阶的杜蒉:“蒉先生,等一下,看你刚才的意思,像是要开导寡人,所以我没有和你搭话儿。你让师旷、李调喝酒,是为什么呢?”

杜蒉重新入座,回答说:“旷先生是音乐主管,是帮君主您听声辩音的,是君主您的另一双耳朵。甲子日和乙卯日是两大忌日,在子卯两日,国君撤去宴饮钟乐,学子要停下学业,就因为忌日心痛。君主,大臣都是您的左膀右臂。如果膀臂断了,那样的痛心不知比子卯日的痛心要厉害多少!作为乐师,旷先生应该替您听到痛苦的呻吟声,但他还是陪您喝酒听乐,说明旷先生没有听到应该听到的声音,您的这双耳朵聋了,所以我罚他喝酒。”

杜蒉又说:“调先生是君主您的近臣,是帮您察颜观色的,是君主您的另一双眼睛。服饰是用来表达礼仪的,礼仪是行事的规矩,行事就要有行事的态度,而态度会写在脸上。今天,君主您的脸色没有表现出应有的态度,调先生也没有注意到这些,说明您的这另一双眼睛瞎了,所以我罚调先生喝酒。”

晋平公点头又问:“你又为什么喝酒呢?”

杜蒉说:“我主管御膳房,是帮君主您品尝滋味的,是君主您的另一只舌头。味的作用在于理顺心气,心气用来充实意志,意志用来确定言语,言语在于发出命令。今天,君主您另外的耳朵和眼睛都失职了,而君主您却没有发出让他们离职的命令。这是我的罪过,所以我罚自己喝酒。”

晋平公听罢,沉吟道:“寡人也有过错啊!斟酒,罚寡人一杯!”平公喝过,杜蒉接过酒杯,高高扬起向四周传示。从此以后,人们喝过别人敬献的酒之后总要扬起酒杯,这个扬杯动作就叫做“杜举”。

从“杜举”看中西酒道

西方的“干杯”和中方的“杜举”,两者有相似的地方,都表达了对他人的一种敬意,但两者各有不同。“干杯”的起源,体现了西方契约型社会人与人之间的相互关系,饮酒双方通过碰杯干杯展示自己的诚意,实现相互信任。我国古代的“杜举”则是一种自谦,这也是国人性格内敛的体现,我国文化讲究谦卑、礼让,杜蒉明明是在指责晋文公不择时间的饮酒错误,却用一种委婉的方式详说自己做为臣子的失责,寻找自身不当之处。

古人讲“酒以成礼”,包含了两层意思,一层是借助酒来实现礼,另一层是说饮酒的时候有礼的规定,也就是我们说的喝酒礼仪。现在酒桌上关于酒倒七分、敬酒顺序、致谢方式等等,都是饮酒的礼仪,这些酒桌上的礼仪古今中外皆有,也不约而同地选择拿酒杯来做文章,但同样是用酒杯来表达礼仪,背后却影射着中西方文化的不同。

不论是“干杯”还是“杜举”,发展到今天虽然不再具有最初的本意,但仍然是一种表达友好与敬意的方式,更加奇妙的是,这两种原本不同文化的礼仪却相互融合到了今天国人的酒桌上,众人先干杯,然后各自饮下,再举杯并且口称“先干为敬”,将祝酒者的诚意体现得淋漓尽致。(发表于《东方酒业》201210月刊)

 

 


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