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沱牌的生态化经营

    

(本刊记者  何玉)1212,由四川省工业化城镇化工作领导小组主办,省经信委和中共遂宁市委、遂宁市人民政府承办的“中国白酒金三角·遂宁沱牌舍得诗酒文化名镇建设启动暨沱牌自动化灌装中心奠基仪式”在沱牌舍得生态酿酒工业园区隆重举行。在启动仪式上,省政府副秘书长蔡竞宣读了四川省人民政府《关于同意射洪县柳树镇镇更名为沱牌镇的批复》,柳树镇从此以酒为名,正式更名为沱牌镇。

这是四川省委、省政府着力打造“中国白酒金三角”战略的又一大盛事,而作为白酒行业生态化经营典范的沱牌舍得酒业正式纳入“中国白酒金三角”版图,其对于白酒生态化经营经验的推广和生态酿酒理论的发展,将具有划时代的意义。

生态化经营现场版

启动仪式前,嘉宾参观了沱牌舍得生态酿酒工业园。嘉宾先后来到生态滨江公园、泰安作坊、生态包装基地、生态能源基地、生态制曲中心、生态贮粮基地、生态酿酒车间、生态陶坛贮酒库。

生态包装基地——天马玻璃公司。这是沱牌舍得酒业与全球最大玻瓶制造商——美国OI公司合资组建的企业,是全国最大的玻瓶生产企业之一,年产量18万吨,6亿只玻瓶,优质轻量、绿色生态,达到欧洲及世界级品牌的质量标准。

生态能源基地——废水处理站、热电公司。废水处理站占地20,030平方米30亩),总投资3,000多万元,设计日处理污水10,000吨。采用上流式厌氧流化床+CASS生化处理工艺,废水处理后达到国家三类水域一级排放标准,其回收水用作公司绿化灌溉、厂区清扫等。其独有的污泥料仓设计,污泥在处理过程中全封闭,污泥不落地、不散发气味,既使污泥处理更加环保,而且用作花肥,循环利用。

热电公司是沱牌舍得酒业循环经济的典范之一,总投资1.9亿元。投产之后,采取集中统一供热酿酒的方式,取代了原有的小型工业锅炉,还利用余热进行发电,实现了能源综合利用及酿酒供热过程的低污染,既节约能源,又保护环境。热电公司烧锅炉的原料是煤,煤燃烧之后产生的煤灰和煤渣都得到了综合利用。煤灰做成粉磨水泥,煤渣做成煤渣砖或用来铺路,实现了废物综合利用。

生态制曲基地——312制曲生态园。为营造适宜制曲微生物常年栖息、生长和繁殖的自然环境,沱牌舍得酒业专门选择了这个三面环山的洼地,投资2.5亿元打造了制曲生态园。丰富的植物群落使园区内年平均气温17.3,相对湿度78.5%,四季鸟语花香,气候温和湿润,这为制曲微生物的富集优化提供了一个极佳的生存环境,为生产高品质的酒曲创造了良好的外部条件,也为生产出优质的沱牌系列酒提供了先决条件。

生态贮粮基地——10万吨金属粮仓。好粮是酿造好酒的重要保证。沱牌舍得酒的粮食全部来自东北绿色原粮基地,为了保证粮食贮藏的安全,沱牌舍得酒业耗资5,000万元专门从美国引进了10万吨自动化贮粮系统,它采用低温贮粮,粮食不陈化,不霉变,同时避免使用农药及杀虫剂除虫灭鼠,不会对粮食造成二次污染;还有自动化程度高,占地面积小,仓贮成本低等特点。

生态酿酒基地——标准化酿酒新车间,沱牌舍得酒业为践行生态酿酒,除营造适宜酿酒有益微生物生长繁殖的自然环境外,还以安全、优质、高产、低耗为目标,一方面实施全面、全员、全过程管理控制,保证产品安全。另一方面实施有效的工艺创新,采用轮轮双轮发酵、一清到底等专利技术,使酿酒房的出酒率、优质率者均达到50%,实现了优质、高产。目前,公司拥有的酿酒发明专利达到了17项,拥有量居行业第一,被誉为是发明专利“冠军”。

生态贮藏基地——陶坛贮酒库共有12万个陶坛。由于良好的绿化环境和设计上的先进,酒库内冬暖夏凉,室温常年处于20左右,空气湿度78%左右,这为酒体内各种生化反应提供了适宜的条件。每个陶坛上都有一张小卡片,每张小卡片上都记载了这坛酒的各种理化成份、个性风格等;这种记载还将延续到以后的各个生产环节,通过有效的控制,现在市场上的任何一瓶沱牌舍得系列酒都可以追根溯源,这是沱牌舍得酒业质量保证体系的重要一环。

通过现场参观,人们对于沱牌舍得酒业的生态化经营全貌有了非常直观的了解,对于生态化经营的模式也有了更加深入的理解和认识。

生态化经营的启示

沱牌舍得酒业是最早提出生态酿酒理念,并积极创建生态白酒工业园区的名酒企业,经过约20余年的构想和生态摸拟,沱牌舍得酒业已经形成了体系完备、经验丰富的生态酿酒管理经验。因此,其对于名酒企业践行生态酿酒理念有着重大的启示作用。

启示一:生态化经营的模式

早在1990年代,沱牌舍得酒业在充分研究并科学总结中国酿酒历史的演变进程的基础上,创造性地提出了生态酿酒和生态化经营的战略构想。

沱牌舍得酒业认为,白酒的酿造模式主要有三种,即传统酿酒、工业规模化酿酒和生态酿酒三大类别。传统酿酒模式完全依赖酿酒技师的技能和经验,不但产量小,而且不可控因素多,质量安全风险大;工业规模化酿酒在吸收了传统酿酒精华的基础上,使感性认识上升为理性认识,在规范化、科学化、精细化上下功夫,操作更加细节细化,克服了传统酿酒过于依赖个别技师的经验以及简单规模化生产导致的工艺粗放、产品风格变型的缺陷;生态酿酒是利用生态学技术,使酿酒产业完成了从依赖自然环境到理性建设与保护环境的升华,利用产前、产中、产后所涉及的资源,进行清洁生产,形成低投入、低耗能、高产出、无污染的良性循环生产链,更深层次地使酿酒产业与生态环境持续、协调、健康发展,为酿酒业的发展拓展了新的产业链。

三种酿酒模式又分别对应三种不同的经营模式。生产经营模式是酿酒企业有作坊向产业化过渡阶段的产物,市场化程度不高;质量经营模式是在市场经济条件下,企业以市场为导向,将传统质量管理提升到一个新的阶段。生态经营则是按照生态经济学原理,将生态理念融入产前、产中、产后的各经营环节,建立起系统内“生产者、消费者、还原者”的产业生态链,实现经济发展与环境资源相互协调,企业与社会的可持续和谐发展。

启示二:保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境。

根据生态酿酒的理论要求,良好的生态环境是生态酿酒最根本的保证,不仅对酿酒车间、厂区环境,而且对当地生态大环境也有极其严格的要求。

沱牌舍得酒业在充分研究了“生态环境与区系微生物关系”之后,把酿酒工业园区的生态环境保护与创建划分为三个大圈。最核心的生态圈是酿酒车间内,曲、窖、糟所构成的酿酒小宇宙;中间的圈即厂区范围内的生态工业园区;外围的大圈则包括酒厂所在的培江流域和丘陵地区。沱牌舍得酒业还首创了酿酒微生态信息库种资源库、发酵过程数据预测模型,揭示了生态酿酒的奥秘。

而在实际的生态工业园区创建中,沱牌成功构建了生物多样性的循环链条。首先,在打造沱牌生态工业园的过程中,做好选择性栽花种草工作,使各种有益于酿酒微生物在园区内充分富集和繁衍,为酿造高品质酒提供了不可复制的天然环境。其次,用非耕坡地优质黄泥取代扩建区内的农田土壤,从源头除去农田中残存的化肥、农药等影响食品安全的有害物质。再次,采用有益微量元素的天然优质矿泉水源,并利用物理能量将其改变为溶解力强、代谢力强、渗透快,有利于促进生物新陈代谢的小分子团水。

启示三:实施新型工业化战略,创建生态酿酒管理链条。

白酒酿造是一项传统技艺,而沱牌舍得酒业则实践生态酿酒理论的过程中,不断丰富和完善产前、产中和产后各个环节的管理经验,并于2000年形成了统一涵盖白酒生产加工全过程的生态酿酒5P标准化质量安全管理体系,即将GAP(中药材良好种植规范)GLP(非临床研究质量管理规范)GCP(药品临床试验管理规范)、GMP(药业生产质量管理规范)及GSP(药品经营质量管理规范)嫁接到生态酿酒的产前、产中、产后各环节中,形成了完善、科学、适用的5P标准体系。

启示四:构建以“生态酿酒”为核心的现代化农业产业链

名酒企业福泽区域经济发展的方式,已经从过去单一的利税贡献转向多元化的发展方式,而其中对于农业产业化的作用越来越明显,则是基于积极实践生态酿酒理念的结果。

沱牌舍得酒业在实践生态化经营的过程中,首创“粮-----粮”循环经济型现代农业模式,即以GAP绿色粮食基地建设为依托,构建以“生态酿酒”为核心的丘陵地区循环经济型现代农业产业链,集聚发展,形成独具特色的“资源循环利用、企业循环生产、产业循环组合”的沱牌循环经济型现代农业产业园区。

 


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