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生态酿酒,行动是最好的语言

    

本刊记者  张昌国

作为白酒行业中一个重要的发展趋势,很多酒企已经非常重视生态酿酒理念。多年来,中国酒业协会也在为白酒践行生态酿酒理念发挥着积极建设作用。“中酒协”开展的中国酿酒行业特色区域认定工作、中国白酒“169”计划、中国白酒“158”计划、中国白酒“3C”计划,成立“中国白酒酒庄联盟”、“名酒收藏委员会”,筹备组建“中国年份酒联盟”……无不涉及白酒生态酿酒内容,《东方酒业》记者认为,提早策划、高度重视,组织得力成为“中酒协”助力生态酿酒工作的典型风格。

行动是最好的语言,为推动生态酿酒理念持续进行,“中酒协”一直在用行动“说话”。428~29日,在北京召开的中国酒业协会(“中酒协”)第五次会员代表大会暨第五届第一次理事(扩大)会议期间,中国酒业协会理事长王延才、秘书长宋书玉在作理事会工作报告中,有关白酒生态工作的内容占有不少篇幅。如果梳理分类,“中酒协”白酒生态工作可概括为:低碳、酒庄酒、名酒收藏、年份酒、特色区域认定五大行动。

一、低碳行动

“作为我国传统产业,大部分白酒企业的生产工艺技术装备落后,多数工序环节仍采用传统的手工或半机械化生产方式。在这种生产环境下,粮食等原辅料以及微生物环境易受污染,食品安全卫生难以保障。此外,白酒生产工艺技术条件由于受人为、环境等因素影响,在提高产品质量稳定性、产品优质率、节约能耗、降低成本等方面的技术问题难以解决,”王延才说。行业整体机械化水平低,现有的生产设备非标准化,大多数企业都是根据生产需求自行研制,设备材质多样化,而且多为碳钢、塑料等,也给白酒产品质量,食品安全带来了不利因素。与整个食品工业相比,我国白酒行业工艺技术装备严重落后。

王延才在作第四届理事会工作报告时指出,近年来,全行业已经开始面临劳动力成本不断攀升,土地资源日益紧张,生产环境、食品安全要求更加严格等局面,传统白酒改变生产方式已成为产业可持续发展的重要课题,改造升级、走新型工业化和机械化道路已势在必行。“中酒协”也一直在积极推动这项工作的开展,希望在能源综合利用、循环经济、农业深加工、环境保护等方面推动产业取得长足的进步和创新的发展。

另外,王延才表示,节能减排和低碳生产是酿酒行业企业生存和发展的先决条件之一,甚至是关系到行业未来发展的大事。第四届理事会期间,“中酒协”不遗余力的宣传、推动行业低碳生产,开展了多项工作。例如,举办了以“低碳发展,赢在未来”为主题的“中国酒业低碳发展高峰论坛”,对国家低碳经济发展政策进行了解读,呼吁酿酒行业转变经营模式推动行业节能减排、低碳生产的技术进步。

二、酒庄酒行动

“酒庄酒”在国际上一直受到高端消费者的青睐,具有特色的稀缺价值。随着我国酒类消费的理性化发展,大众对酒品欣赏水平的不断提高,国内酒庄蔚然成风,中国酒业协会成立了“中国白酒酒庄联盟”。

王延才表示,现代白酒酒庄是在原粮基地建设、工艺保护、科技进步、品质提升、包装设计、品牌塑造、等级评定等方面的严格指标,使白酒酒庄更加符合现代市场需求和消费者观念变化的发展状态。成立“中国白酒酒庄联盟”,旨在大力推广白酒庄园理念,以产业高度指引庄园业态的健康、良性和规范发展,推动白酒的国际化发展进程。“中国白酒酒庄联盟”自2014年成立后,已形成组织架构,今年举办了“苏酒酒庄”、“龙洄酒庄”、“国井1915酒庄”和“陈太吉酒庄”四大酒庄酒全球首发仪式。整合了白酒行业资源,建立完善的白酒酒庄制度,树立了中国白酒酒庄的整体形象。

“传统酿造的手工操作,原料种植的严格要求,酿造工艺的严格把控,酿酒大师的领衔主酿,特色化产品特征,小批量,高品质,这是白酒酒庄非常重要的特色,”宋书玉告诉记者。通过一年的努力,白酒酒庄的《章程》以及组织机构,包括标准体系已经建立完成。通过准入标准、文化体验标准、产品标准、知识产权等四个体系,来保证白酒酒庄的健康发展。“因为白酒酒庄的概念提出,我们不能今天提出,明天遍地都是酒庄,我们强调传统工艺的传承和传统技术的表达,”宋书玉解释道。

三、名酒收藏行动

名酒收藏产品的酿造十分讲究水、土、气、窖等生态酿酒环境,近年来,名酒收藏、交易在民间悄然兴起并发展迅速。据初步计算,国内的名酒收藏每年已经超过50亿元交易额。但由于名酒收藏多属自发行为,缺乏专业指导和标准规范,在我国名酒收藏市场上,已经出现了假冒产品、价格哄抬等恶劣行为。

王延才介绍说,为了规范我国名酒收藏市场,推进名酒收藏和消费的健康发展,“中酒协”经多方研究,于2014年成立了“中国酒业协会名酒收藏委员会”。委员会由协会、名酒企业、检测结构、科研院所、名酒收藏企业、名酒收藏专业人员等各方共同组成。计划将在国内建立名酒交易中心,构建科学、规范的名酒鉴定、估价、贮存、交易体系,规范名酒市场的秩序。目前,协会名酒收藏委员会已成功举办了“中国四大名酒获奖年份原酒收藏拍卖会”和多次名酒老酒鉴定活动,为我国名酒收藏市场探索规范化的交易模式起到积极作用。

“完善组织机构,名酒、老酒真伪鉴定技术开发。这两项工作是我们这一年当中非常重大的突破,”宋书玉表示,在名酒、老酒的鉴定上和鉴定技术的研发上,我们取得了重大突破。老酒到底是不是老酒,放了20年、30年,甚至40年、50年,这个产品还能不能再饮用,它的品质到底是怎么样的,我们是缺乏研究的,去年我们围绕这个老酒的技术鉴定,我们做了一个系统的工作,形成了完整的老酒鉴定的程序,也为生态好酒的生产、收藏创造了一个良好的氛围。

四、特色区域认定行动

“随着酿酒产业规模不断扩大,产业链上下游发展逐渐成熟,产业集中度逐渐提高,形成了酿酒企业集团的格局。我们认为,发挥行业龙头企业在引领行业发展中的带头作用,扶持具有区域优势的地方骨干企业做大做强,是适应产业发展和布局需要的,”王延才表示。从2009年四川省宜宾市率先通过考核评定要求,获得“中国(宜宾)白酒之都”的授牌后,“中酒协”与中国轻工业联合会陆续到内蒙古巴彦淖尔、广东佛山、山东安丘、湖北宜昌、江苏宿迁以及四川邛崃进行考核,并授予特色区域称号,同时为其提供技术、经济、管理、法律、政策等各项咨询服务。

如在2012年,11月“中酒协”和中国轻工业联合会联合在潍坊举行了“中国芝麻香白酒第一镇暨中国芝麻香白酒生态酿造产区”授牌仪式,授予安丘市景芝镇为“中国芝麻香白酒第一镇”,山东景芝酒业股份有限公司为“中国芝麻香白酒生态酿造产区”。使企业振兴找到了突破点和方向。

五、年份酒行动

年份酒是生态酿酒中一个重要表现,更是生态好酒的一种表达方式。“年份酒应该是以粮谷为原料,采用传统工艺酿造,经过长期贮存,按照年份就酒龄及质量等级要求,将不同酒龄的酒按照比例调配而成,”宋书玉表示。业内一些小企业和不守规矩的企业,给年份酒市场造成了很多负面的东西,引起了消费者和媒体各方面的不满。“中酒协”正积极组建“中国白酒年份酒联盟”,推出白酒年份酒联盟标准,把白酒年份酒引入一个正确的轨道。

“什么样的企业能够生产年份酒?什么样的条件才能生产年份酒?年份酒需要建一个新的游戏规则,第三方对酒企年份酒数量、年限进行监督,年份酒的认定不在企业,应该在第三方。”据宋书玉介绍,关于白酒年份酒标准的研究,“中酒协”在2006年就已经开始,如今“中酒协”正通过生产准入标准、产品标准、第三方监管、知识产权等四个体系,把白酒年份酒说明白说清楚。据了解,“中国白酒年份酒联盟”具有十分严格的准入条件,对企业连续生产的年数、储存老酒的吨数,酿酒师和质量保障能力都有明确规定。以此保证生态酿造的良好环境,保证年份酒的名副其实和正常运行。(发表于《东方酒业》20155月刊)

 



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