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酒文化

2014生态印迹

    

本刊记者  张昌国

时光荏苒,2014年不知不觉地过去了,2015年匆匆到来。作为名酒战略思考平台,我们用专注态度审视着生态白酒新现象、新思维、新策略。立足回望,总需要一个时刻,我们应停下来,重温曾经的印迹,寻找更多的记忆,年关或许是好的选择。对此,我们剪辑去年曾经关注的焦点进行回顾,以期全貌展现白酒生态化发展的脉动。

印记一 【做封藏,必须要动“真格”】

作为生态工艺的重要载体,洞藏、水藏、井藏、窖藏等储酒工艺愈来愈受到企业的广泛关注,形式多样的“封坛大典”活动更是层出不穷。对此,有不少人士表示,封坛酒展示了白酒敬畏自然传统的专注精神,将是一个很大的消费性蓝海市场。当然,质疑之声也不少,不少人认为封坛酒就是一种营销“噱头”。

封坛酒,是白酒充分利用与生俱来的生态酿酒优势,参与市场竞争的一种创新形式。但封藏酒市场建设仍任重道远,随着封藏酒市场的升温,不少白酒企业纷纷推出封藏酒,其中,既有踏踏实实做封藏的酒企,也有压根儿就没有封藏资源的企业,还有打着封藏的旗号,进行浑水摸鱼的企业。封藏酒的未来,不但需要企业的自律,更需要行业的有效规范与正确引导。记者曾多次参加过封藏大典活动,如今在回访时,发现有的企业销售非常火爆,有的企业销售并不是很理想。在调研过程中,记者发现业绩不好的企业没有将封坛酒作为重点产品纳入常规营销规划体系之中,缺乏发展意识。做封藏市场,企业必须要动“真格”,创造智慧经济。

印记二 【白酒领袖的“生态观”】

偌大白酒产业版图的形成,离不开行业专家和各生产厂家、商家等工作人员的辛勤贡献,他们发挥着聪明才智,对产业健康发展提出不少极具建设性的观点。

《东方酒业》一直为生态白酒健康发展鼓与呼,陆续报道生态白酒兴起的原因、发展状况、存在问题、产业价值、未来发展方向,以及酒企在生态战略和模式上的创变与思考等。我们的声音也得到了众多专家和酿酒企业的关注与反馈。

著名白酒专家沈怡方表示,白酒不但要在产品上坚守生态酿造,还应在消费文化上进行创新。软硬件两条腿都牢固,可使企业走得稳并且走得快。“香型作为白酒生态酿造的核心因素,存在明显的工艺差别和个性化,”著名白酒专家胡永松告诉记者,酒企进行香型创新时,必须将生态技术与商业市场进行有效结合,要考虑到市场对新香型的认知,产品必须要基于市场的需求,以及潜意识中的心理需求进行嫁接……。江南大学副校长徐岩发表的《掌握核心科技》、国家酒检中心主任钟杰的《生态的四个发展阶段》等思想创新理念,引人深思。

企业方面,汾酒集团董事长李秋喜发表的《用生态“打底”中国梦》、迎驾酒业董事长倪永培的《走出“生态”认知误区》、河套酒业集团副董事长、总经理张卫东的《生态酿酒必须关注人文价值》、山东景芝酒业副总经理来安贵的《差异生态化》,……泸州老窖集团副总经理、总工程师沈才洪的《引领生活方式玩转“生态”》,洋河股份副总裁、总工程师周新虎的《厘清生态酿酒三大因素》等观点让人心潮澎湃。事实证明,白酒生态化成为行业共识。

印记三 【释疑答问生态酒】

购买生态白酒时要注意哪些问题?买来的生态白酒应如何储存?饮酒应忌讳哪些问题?生态白酒有哪些健康作用?勾兑的生态白酒是劣质假冒吗?生态白酒是什么样的酿造工艺?生态白酒与食物搭配的原则是什么?低度数的生态白酒质量不好吗?……随着生态消费意识的不断提升,消费者对生态白酒的疑问也在不断增多。面向社会普及生态白酒知识,具有十分重要的意义。

在践行生态酿酒理念之际,虽不敢说在生产上,酒企已经热到了100度沸腾的状态,但起码也热到了80度,为回答消费者的疑问,我们给出了正确的答案。白酒酿造处于一个缓慢熟化的过程中,它跟人一样,酿出来后就有生命了,它的生命来自于天地恩赐,日月光泽。这与崇尚绿色、健康的高品质生活的理念十分相符。尤其针对年轻消费群体更是如此,8090后逐步走上社会主流,他们非常关注自己和自我的表达,他们正在改变我们的经营方式、生产方式和思维方式。行业需要强化对饮酒知识教育和习惯培养,想消费者所想,释疑答问,传播健康、惬意、高雅的白酒生态消费文化。

印记四 【生态营销趋研判】

生态作为白酒产业近年的热点,已经到了转变竞争思维和提升竞争层次的关键发展阶段。其中,生态营销是践行生态酿酒理念重要且必不缺少的一个环节。尤其在新的市场消费环境下,对酿酒企业来讲,生态营销思维尤为重要。

生态营销,是指企业在可持续发展的战略思维指导下的一种市场营销观念的新发展,适因应市场竞争的一种策略与方式。白酒生态营销将会朝什么方向走?生态营销会有哪些重要形式?通过多方市场调研我们认为,技术营销将大行其道,旅游营销将日趋流行,网络营销将成为市场竞争的主战场,精准营销将愈来愈被企业所重视。

因为技术越发展,越是需要高水平的营销与之相适应,企业必须将技术和营销进行整合。企业邀请消费者参观工厂,使其亲身体验提供的产品或服务,可增加消费者对白酒有机、清洁、节能的酿造过程认识。不久的将来,白酒生态式的旅游营销将会日渐流行。白酒生态酿造、生物发酵的独特产业特质还没有得到有效宣传,这一特质也不是一两句话就能说清楚的,现在网络集合了电视、报纸、杂志等传统媒体的优势,图文、视频能够并驾齐驱,网络营销将日渐成为企业实现盈利的必经之路。酒类消费是由品牌主导的,进而可以扩展为品质、风格、诉求等具体内容,这就要求白酒企业的传播更加精确。

印记五 【酒品高下结穴在水】

生态酿酒的区域化特征愈来愈明显。“茅台”、“五粮液”、“泸州老窖”、“洋河”、“今世缘”、“稻花香”、“景芝”、“迎驾”、“古井”、“牛栏山”等行业知名品牌,都与一脉传奇好水都有着深刻的内在联系。以河水流域为构图坐标,我们可以绘制一幅清晰的生态名酒地图,若以大聚小,便可具体讲述传奇好水里的生态名酒“密码”。

水是生命之源,是人类赖以生存和发展的不可缺少的最重要的物质资源之一,水也是白酒生态酿造的重要原料之一。白酒在生态酿造过程中,行业里有着“水为酒之血,酒品高下,结穴在水”的格言。因此,水质的好坏,直接影响着一瓶生态美酒的质量和风味。

许多名酒的背后,都与泉水、井水、河水有着悠久历史的渊源。长江名酒经济带、淮河名酒经济带、黄河名酒经济带就是典型的例子。如长江流域支流和湖泊众多,流经地带气候温暖湿润,四季分明,年积温高,农业的生产光、热、水、土条件优越,它横贯哺育着华夏的南国大地,也哺育着“茅台”、“泸州老窖”、“沱牌舍得”、“稻花香”等生态名酒品牌。

由“洋河”、“今世缘”、“迎驾”、“古井”、“宋河”等名酒企业串并成的淮河名酒经济带,如同长江名酒带一样,是我国酒业不可忽视的名酒经济带。“洋河”酿酒用的美人泉水,“迎驾”用的大别山山泉剐水,“宋河”用的宋河地下水……都在证明着企业都与一脉传奇好水都有着深刻的内在联系。

印记六 【让历史“照进”现实】

白酒的珍贵,在于它代表着浓缩了的时间,若翻开酒类的文明酿造史,就会发现在不同历史时期,酿制的各具特色的历史美酒,都与生态有着不解之缘。它的神奇,是因为它饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。

可以说,正是酿酒先民的汗水和智慧的结晶,才有如今的辉煌。昔日的“烧酒”或“高粱酒”,无不闪烁着古人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。在追求返璞归真的今天,开拓进取的酿酒人,不能遗忘先辈创造的优秀文化,大家要学会让历史“照进”现实,让知求促进求知。

称之为白酒宝地的四川、贵州、江苏、山东、安徽、河南、山西等地区地标品牌都有迹可循。如山西是我国的名酒之乡,谈及山西白酒,“汾酒”是不得不谈的品牌。考古发现,山西杏花村汾酒有6,000年以上酿酒史。如今“汾酒”产品独特风格的形成,在于经过几千年的选择、淘汰、优化、繁衍,上百种微生物在杏花村“安家落户”,形成适合汾酒生产中独特的“汾酒微生物体系”。

相关部门评为“中国芝麻香白酒生态酿造产区”的景芝酒业,也是在同行业率先导入生态酿酒理念的白酒企业。在景芝镇的龙山文化遗址挖掘出的陶制饮酒、祭祀用器,印证早在4,500年前,景芝的先民就已熟练地操作着成套的酿酒器具,手持精美绝伦的高柄杯啜饮着琼浆玉液……这些,都可使人追寻到隐隐的历史灰线,感触到白酒生态发展的时代脉搏。

印记七 【土壤:白酒之魂】

土壤构成、地形地貌、气候与光照对白酒酿酒原粮、制曲、发酵、贮藏,都有着重要影响。

在生态酿酒理念日渐深入人心的今天,无论哪家酒厂,凡是处在酿酒上吉之壤的酒企,都会因此而感到万分自豪。尽管大家都知道像四川、贵州、江苏、山东、安徽、河南等地方是白酒酿造的风水宝地,但白酒究竟与土壤有着怎样的密切关系,我们都没有向消费者讲清楚过。如粮为酒之肉,酒的生产原料是粮谷为主。正由于不同泥土组合的土壤有着不同的风土条件,白酒对酿酒农作物的选择就有着严苛的条件,这也是为什么不少酒厂不惜一切代价在酿酒农作物主产区建立匹配原粮生产基地的初衷。土壤环境对生态好酒的贮藏老熟,也有着很大的影响。由于在不同地方,土壤中微生物群的种类状况也不同,现在很多老名酒和新名酒品牌企业都根据所在地生态环境使用着不同类型的大曲(中温曲、高温曲、超高温曲)……(发表于《东方酒业》20151月刊)



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