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汾酒,中国酒魂(连载之四十一)

    

从“振兴国酒”到国宴用酒

——共和国第一款国宴用酒

1948年初,汾阳地区获得解放。当时,国内外反华势力利用我党在“三查”中“左倾”造成的失误,攻击我党“破坏民族工商业”、“摧残海内外名酒”。为了粉碎反华势力的阴谋,中央和晋绥分局首长指示:“立即恢复汾酒生产”。杨得龄老先生的儿子杨汉三早年参加革命,是党的基层领导干部。由于他的特殊身份,党特派他前往杏花村,组织恢复汾酒生产。紧接着,国家以8300元的价格买下晋裕公司的股份,194861日,“山西杏花村汾酒厂”,作为中国共产党第一个党管酿酒企业宣告成立。    

山西杏花村汾酒厂成立后,开始了新的历程。1949年,中央首长指示:“要将国内外享有盛誉之汾酒摆在全国第一届政治协商会议的国宴上!” 1949921日,山西汾酒成为中华人民共和国首款国宴用酒。

1951年,新中国对外交往工作逐步开展,迎来送往、接待宴请的工作日趋繁重,由于礼宾的规格和标准还不很健全,工作中曾经出现某些失误和漏洞,比如在一次国宴上使用了外国香槟,造成不好的影响。为了提高礼宾接待工作质量,国务院机关事务管理局根据以往宴宾的经验和一般惯例,草拟了《关于接待工作今后的改进办法》草案,并于78日上午送交总理。当天下午报告就批下来了,总理在报告的每一款上都作了具体批示,现将总理批示的有关条文和批示内容录下:

1、水果按季节一律用国产。(总理批示:以少为好,不要多。)

2、烟卷一律用前门烟。

3、菜仍中餐西吃,材料用国产的。(总理批示:数量亦不宜大。)

4、酒用国产葡萄酒、绍兴酒、啤酒、烟台张裕公司制的白兰地、北京大喜公司制的香校酒。如需用烈性酒,则用汾酒。(总理批示:汽水亦需国产。酒不要多。)

末尾,总理批下几行大字:“同意(《接待工作今后的改进办法》)。一切招待必须是国货,必须节约朴素,切忌铺张华丽,有失革命精神和艰苦奋斗的作风。”  

1952年,共和国第一届全国评酒会举行。评选条件一是品质优良,符合高级酒类标准及卫生标准者;二是在国内获得好评,并为全国大部分人民所欢迎者;三是历史悠久,已在全国有销售市场者;四是制造方法特殊,具有地方特点,其他地区不能仿效者。汾酒毫无悬念的位列共和国四大名白酒之首。

方心芳:研究汾酒的中科院院士

——中国白酒的第一次科学研究

中国名白酒的酿造工艺,大多数到建国前都是不宣之秘,称之为“秘方”,甚至“传男不传女”,处于小农经济、小作坊的发展阶段。但是,在1933年,汾酒的酿造工艺就向世界开放了。这是以“振兴国酒”为己任的一种大气。

这一年,杨得龄已74岁高龄。老先生可谓功成名就。70大寿时,山西督军、北方革命军总司令阎锡山亲临寿堂祝寿。在旧中国,一个职业经理人能够受到这样的礼遇,是非常难得的。这年也是杨得龄老先生从事汾酒酿造60周年。在长期的生产实践中,他总结出了《汾酒二十四决酿制法》、《子九验酒三部曲》等汾酒酿造的心得。但是,毕竟是经验的总结,缺乏理论高度和科学高度。

这时,方心芳来了。

方心芳生于1907年,1931年毕业于上海劳动大学农学院农艺化学系。他的毕业论文得到导师、中国近代工业微生物学奠基人之一的魏嵒寿的赏识,毕业后推荐他到设在天津塘沽的黄海化学工业研究社发酵与菌学研究室,任助理研究员,跟随化学家孙颖川从事科学研究。黄海研究社是一个以工业救国为宗旨,为振兴中国工业打基础的私营学术研究机构,十分重视用现代科学技术解决实际问题。由近代实业家范旭东创办。

方心芳先生把中国白酒作为自己最初的研究方向。山西汾酒首先进入了他的视野,因为山西汾酒代表了中国白酒。于是,他来到了山西杏花村。他在《汾酒酿造情形报告》中描述了与杨得龄老先生一起研究的情形,读来甚是温馨。

“余为调查汾酒酿造法事,于冬月初旬,亲至汾阳杏花村实地考查。在义泉泳居住二日,蒙该厂总经理杨子九老先生引导参观,指示讲解,铭感无极,并赠烧酒、井水、酒秕、曲子等样品试料,更为感激。杨老先生14岁进烧锅,今年高寿76岁(该文发表于1934年,杨得龄先生75周岁,76虚岁)。而犹总理厂务,精神矍铄,态度和蔼,以六十余年之经验,话美酒酿造之秘诀,虽相谈二日之久,犹恨时间过短,不能闻先生经验之万一也。”

“余临归时求先生校阅调查报告,彼即慨允,既指示于前,复校对于后,其对于技术公开、学术热心,可想而知,此篇之成,先生之力也。”

一个是26岁的青年科学工作者,一个是经验丰富的汾酒老掌柜,在这样的情形之下,完成中国白酒业最早、影响也最深远的调查研究。

几十年后,方心芳先生成为中科院院士。范旭东曾评价先生说:“方心芳先生心目中的微生物,决不必一头牛小,他是一个忠实的牧童。”

呵呵,有趣的很。年轻的方心芳就真的做了一回杏花村的“忠实牧童”,为山西汾酒、中国白酒指了一条科学研究的路。(发表于《东方酒业》201411月刊)



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